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多宝官网开户 - 小象生鲜,美团想怎么干

发布时间: 2020-01-11 11:25:57

[摘要] 如今,美团对线下门店进行品牌升级,更名为 “小象生鲜”,并且5月25日小象生鲜方庄店开业。同时,沿路的路灯广告牌上也是小象生鲜,写着“小象生鲜5月25日新鲜开业”。据了解,小象生鲜方庄门店的面积为2000平方米左右,与望京店差不多。同掌鱼生鲜一样,小象生鲜也是通过app付款,可线上点单,主打的是30分钟送达。海鲜也是小象生鲜开业当天的营销重头戏,与全场“满150减30”的活动相比,半价生鲜吸引了客

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多宝官网开户,2017年7月,美团在北京望京开出了第一家线下实体店“掌鱼生鲜”。如今,美团对线下门店进行品牌升级,更名为 “小象生鲜”,并且5月25日小象生鲜方庄店开业。

更名后的小象生鲜与此前有何不同?开业当日晚间,猎云网来到小象生鲜方庄店,体验美团的这次线下门店升级效果如何。

去年7月开业的掌鱼生鲜是美团在线下门店上的摸索和测验,前期其几乎与普通的超市无异,后来增加了堂食等板块。外界对掌鱼生鲜的解读是它在向盒马靠拢,并以盒马作为竞争目标。经过一年的探索,再次出现在公众面前的小象生鲜,一方面在学习盒马的同时做出了自己的特色,另一方面也面临服务能力无法适应大量客流、线上配送超时等问题。

自营“象大厨”品牌

小象生鲜门店位于北京方庄时代life广场负一层,周围主要为居民区。还未到时代广场,远远地就可以看到时代life广场砖红色的外墙处张贴着的“小象生鲜”的大幅广告。同时,沿路的路灯广告牌上也是小象生鲜,写着“小象生鲜(美团旗下品牌)5月25日新鲜开业”。

商场一层入口处也标识着“小象生鲜 b1”,门口两侧摆放着各两个纸柱,大门右侧还设立了一个背景板写着“5月25日新鲜开业”的小舞台。同时,进大门左侧、扶梯口,也都有相应的广告。

据了解,小象生鲜方庄门店的面积为2000平方米左右,与望京店差不多。同掌鱼生鲜一样,小象生鲜也是通过app付款,可线上点单,主打的是30分钟送达。

在店铺陈列上,与掌鱼生鲜前期的偏重超市模式类似,进入店内,前面是与普通超市无异的水果、粮油、蔬菜、日化、零食、酒水等品类。

从品牌上来看,小象生鲜在选品上更倾向于国际、年轻化、电商化品牌,尤其是在日化、零售、酒水上。比如化妆品区的韩国春雨、snp面膜,零食区的张君雅、百草味、白家陈记。

同时,小象生鲜设计了更多餐饮和海鲜堂食区域,取了一个统一的品牌名“象大厨”。

其中,海鲜(象大厨海鲜)在小象生鲜中占据了重要位置,门店右侧的大半区域均为海鲜水产区。海鲜也是小象生鲜开业当天的营销重头戏,与全场“满150减30”的活动相比,半价生鲜吸引了客流。比如波士顿龙虾一只59元,晚8点左右已经销售一空。

同时,小象生鲜鼓励堂食,不光在海鲜优惠上向堂食优惠,海鲜区域也配置了2人桌9张。

餐饮方面,类似商场美食街的档口模式,小象生鲜设置了象大厨鲜煮、象大厨中餐、象大厨铁板烧、象大厨日料以及水果吧等板块,覆盖了北京市场上比较受欢迎的餐饮小业态,比如关东煮、煎饼、铁板烧、水吧、寿司等。

除了餐饮和海鲜,“象大厨”品牌还包括了快手菜半成品、便当等。快手菜也被美团方面认为是此次的特色之一进行了着重宣传,并在门店设置了“美食厨房“板块,讲解快手菜的烹调方法。

所谓的快手菜指的是已配好食材、调料,消费者在家中简单烹调即可食用的半成品,号称“8分钟开饭“。猎云网发现,这一系列包含金针肥牛、五彩虾仁、玉米排骨汤、什锦蔬菜炒鱼片等。美团方面公布的数据是40余种。

在摆放速冻水饺、培根的区域,猎云网还发现了象大厨便当。同通常便利店出现的菜品一样,这些便利经过微波加热后即可食用,当前有西红柿意大利面、扬州炒饭、日式叉烧炒饭等。

自营品牌出现,更偏向餐饮,更贴合北京市场,可以说是此次小象生鲜的主要特点。

在消费升级下,越来越多的线下实体商家开始搭载更多吃喝玩乐体验服务,在满足消费者物质需求的前提下,也给他们带来各方面精神上的极致体验。最近,小编也去体验了一下最近比较火的“小象生鲜”,接下来就给大家分析下小象生鲜的商业模式。

1.大数据应用

小象生鲜是美团旗下的线上+线下社交电商平台,利用美团现有的大数据,在餐饮上紧扣家庭需求中餐、日料、铁板烧、海鲜等六个餐饮档口让消费者可以随逛随吃、家庭聚餐。另外还设有小象课堂,可以定期演示菜品、教授烹饪技巧,增加消费者互动体验的空间。

2.“快手菜”满足便利需求

近日开业的小象生鲜就在生鲜商品售卖的基础上,融入了海鲜现场加工堂食,并且设有美食课堂、小象农场等,希望满足家庭体验式消费的需求。与此同时,针对年轻都市家庭的快捷、便利需求,小象生鲜还重点推出了净菜半成品,并且借助美团配送力量,线上订单最快可30分钟配送到家。围绕“吃”的主题,小象生鲜构建了现场美食体验、送餐到家、自己做饭等多样场景,为消费者提供更多元、便捷、新鲜的餐饮解决方案。

3.美团生态激活

出身于美团,小象生鲜与传统零售商相比天生自带线上基因,而美团方面也在思考如何将小象生鲜与其互联网+生活服务平台中的餐饮、外卖、共享单车、电影、打车、休闲娱乐等各业务板块之间进行联动,实现线上流量的线下导流。据悉,2017年美团外卖的用户数已达2.5亿,交易额为1710亿元。

除此之外,给大家展示一下小象生鲜内的智能收银台,可以说是体验感十足了,全店只有一个人工收银服务台,其余都是自助收银。

购物结束后推着你的小推车来到收银机前,将商品二维码扫描后手机app直接付款,也算是体验了一把当收银员的感觉。

小象生鲜的社群将消费者连接在一起,通过定时发送优惠券的形式(在人均消费水平的基础上)刺激消费者二次购买,同时推广各类产品。

小象生鲜真的准备好了吗?

经过掌鱼生鲜10个月的探索,美团已经有了一定的门店运营和管理经验,但是从开业当天来看,小象生鲜似乎仍需要一段时间进行调试。

猎云网来到小象生鲜时,第一反应是人多,一个是工作人员多。在工作人员配备上,小象生鲜更接近传统的线下超市,或者美食中心。不说在收银台手动扫码的收银员,在各个餐饮档位上,小象生鲜配置了许多工作人员,据猎云网目测统计,鲜煮2人、中餐11人、铁板烧3人、水果吧4人、日料3人、海鲜10人。

同时,还有大量在各个区域都能看到,或者回答消费者问题,或者在协调补货等事宜,身穿黑色“小象生鲜”t恤的工作人员。

一个是消费者多,当时恰值周五下班高峰,加之店铺促销吸引了众多消费者,有许多消费者是看到小象生鲜的广告后,专门来店里体验。

客流量大影响了消费者的购物体验。猎云网听到不只一个消费者在感叹人多,有一个消费者在评价堂食海鲜时说“味道还可以,就是人多,现场做海鲜要等一个小时”。

此外,还存在餐饮区座位不够、服务人员无法及时收拾餐桌、啤酒机出泡多等问题。以座位为例,小象生鲜在餐饮区配置了6个长桌(6人)、5个中桌(4人)、3个小桌(2人),海鲜区配置了9张2人桌,但是这完全无法满足当天的用餐需求。许多人因为座位不够,所以放弃了就餐选择。

至于餐桌清理,猎云网看到,在餐饮区和海鲜区各有一个水槽,由工作人员在消费者吃完之后收拾碗碟,清理餐桌。而当天很多消费者在找到座位后不得不等着工作人员收拾桌子,而在人海中,消费者也不知道该找谁来收拾。

而且,餐饮区、海鲜区的“热”与超市区的“冷”形成对照,虽然从面积上来看超市区占了很大比重,但是从人数看来看,超市区太大、餐饮区太小。

针对消费者的投诉,很多人员无法处理,也不知该怎么处理。猎云网看到,一个海鲜堂食区域的服务人员在向疑似其主管人员解释称,在给客人上螃蟹的时候,客人说已经吃过了,但是还少两个菜,而她这边不知道少什么菜,客人那边也不知道,其主管人员以“海鲜区是自助式的”来安慰她。

消费者多带来的另一个问题是货品短缺。在餐饮区,以鲜煮为例,到19点半左右关东煮已经没有存货,工作人员向消费者说:“样品也可以吃”;在海鲜区,龙虾、多宝鱼等也已经没有存货。一般来说,开业促销会带来大量客流。在新零售时代,销量预测已经被众多实体店所采用的情况下,小象生鲜的货品短缺不知是有意为之,还是未有预料?

另一方面,小象生鲜给人带来很强的“仓库”之感。一方面,可以看到工作人员推着平板车在补货,另一方面,超市区经常可见白色泡沫箱、大的商品包装箱。

在支付层面,超市区和餐饮区区隔开来,每个餐饮区有一个单独的收银台,而超市区选购的商品需要统一到出口处的收银台支付。在具体的支付方式上,美团提及的人脸支付并未看到,虽然有自助结算,但是收银台仍然排起了不短的队——虽然收银台也是通过app出示付款码结算,但是结算效率相对较低。

值得一提的是,虽然以美团的配送体系为支撑,但是目前小象生鲜离“30分钟送达”还有一定距离,而且缺乏用户投诉体系和应对机制。

在水果区,记者看到有一个消费者在现场投诉,她住在附近,在开业之际想尝试小象生鲜的服务所以选择了线上配送,但是一个小时仍然没有送到,线上投诉无门,只有到门店投诉。对于工作人员给出的赠送购物券等赔偿措施,她也并不满意。也有消费者反馈称,开业当天她一共下了三单,从早上就开始了,结果到晚上,只有一单送达。

虽然在商品质量、价格等硬性问题上小象生鲜已像模像样,而在服务、物流、支付等方面,小象生鲜还有进一步提升空间。

观察:小象生鲜的进化之路

近两年,生鲜零售不断进化迭代。2016年,生鲜电商日渐成熟,中小生鲜电商竞相入场;2017年,巨头正规军纷纷出动,阿里、京东、永辉、美团打通线上线下,奠定新零售风口下的生鲜业态。中国电子商务研究中心发布数据显示,2017年上半年生鲜电商市场规模达851.4亿元,几乎相当于2016年全年的市场规模。

生鲜零售市场广阔,哪怕是后来者,依靠差异化优势也能勇往直前。据了解,美团小象生鲜即将于7月底在无锡开出两家门店,这也是继今年5月北京方庄店开业后,小象生鲜首次落子华东。布局生鲜零售,小象生鲜又有哪些关键能力?

选址决定生鲜起跑线

由团购起家,有外卖打底,美团可能是中国最懂“吃”的互联网平台。业务覆盖的城市中,每隔3至5公里,美团就会划出个“蜂窝”。每个蜂窝都有相应的数据库,记录这一范围的用户口味,将整个城市化整为零。

小象生鲜以门店为原点,向外辐射三公里的配送范围,几乎也就是一个“蜂窝”的范围。2018年5月底,美团旗下小象生鲜在北京方庄开店。

从选址开始,小象生鲜便开始用蜂窝用户数据来指导决策。无论是外卖餐饮订单还是跑腿服务,都可以为小象生鲜勾勒出用户的消费画像,是否适宜开店一目了然。况且,小象生鲜的第一批用户很可能就是美团外卖的忠实用户。

布点方庄店之前,小象生鲜在望京开过一个测试店。半年时间,线上订单占比就已超过一半,线上销售额也远超线下。无锡门店的选址算法若得到优化,可能只需要更短的时间,就能到达这样的程度。

选品决定生鲜人气值

选址只是小象生鲜数字化的开端,在选定一个“蜂窝”后,贴近大众口味的选品,也将因数据而得到优化。

小象生鲜方庄店在开业初期,推出小象快手菜“金针菇肥牛”,一经上线便成为热卖爆款。一方面,快手菜本身符合年轻都市家庭的快节奏生活需求,另一方面,美团和大众点评十余年积累下的海量餐饮数据,告诉小象生鲜:这道菜好卖。

美团点评的招股书显示,2017年,美团点评平台交易笔数超过58亿笔,自2015年至2016年,美团点评交易用户人均每年交易笔数从10.4笔提升至12.9笔,在2017年进一步提升至18.8笔。一笔笔的消费数据,让美团和大众点评足以做出有价值的选品建议。

高精度的选址与选品,牢牢锁定3公里辐射范围中的大众口味,足以让每一家小象生鲜实现高度本地化,渗透进人们生活。

生鲜数据成为口味风向标

基于数据精细化运营的同时,生鲜零售自身也在生产数据,为美团提供数据补充。

由于兼顾线上服务与线下体验,小象生鲜将实现的是贯穿线上线下的全面数据化,足以洞察更全面的消费者餐饮趋势。这一趋势,也可以反作用于美团和大众点评的餐饮商家,作为市场指南,助其有针对应地优化菜品结构。

同时,小象生鲜自身也可以基于数据更新,为消费者提供电商式的精准推荐,甚至可以根据时间细分到办公室、出行、郊游等等多维的消费场景,有针对性地推荐。大数据能实现的并非千人千面,而是不同场景中的千人万面。

无论对于小象生鲜还是团购商家,餐品更合顾客口味,便能极大提升用户粘性,促进复购,这是一条再简单不过的道理。

智能配送成为提速引擎

订单调度、分拣和配送,是生鲜零售交易链条的最后一步。对小象生鲜而言,经过实战检验的美团智能配送系统,也是一张不可小觑的底牌

小象生鲜门店订单已经被集成入美团配送网络,机器学习结合发单系统、骑手位置和路径、负载情况与合单需求,对配送进行优化,还可以进行合单处理。接入配送系统后,小象生鲜门店销售量提升一倍,履约准时率超95%,平均履约时间低于30分钟。毕竟,配送是美团外卖的立身之本。

小象生鲜负责人透露,北京方庄、望京两家门店的履约成本大幅低于行业普遍水准。据其透露,目前美团配送网络中主要是餐饮订单,午晚高峰共计4小时,而波谷时期的运力便可以充分满足小象生鲜等其它零售业务的配送需求。相较之下,小象生鲜的配送效率自然高出同类平台一截。

去年,王兴在很多场合再谈“下半场”,拿出“上天入地全球化”的解决方案。其中,“上天”是高科技,ai、大数据、云计算。“入地”是要真正要做连接、改造并提高效率,真正创造价值。

自“下半场”出生的小象生鲜,通过数据化的探索占了“上天”、“入地”两个法宝,市场竞争中具有先天优势。同时,生鲜零售背后,是美团吃喝玩乐业务所覆盖的2800个城县和2.89亿月活用户,对“小象”而言,更无异于一片适宜成长的广袤草原。

如今的生鲜市场已成为巨头的高阶战场,资本层面几乎是同一起跑线,数据也各有专长。玩家比拼的只是最大化数据价值、优化产业链的能力。谁能更优地解出这一题,谁才有可能成为最后的赢家。

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